طرز تهیه پتاژ اسفناج سبز خوشرنگ
به گزارش بهترین تور مسافرتی، پتاژ اسفناج یه کلاسیک و محبوب فرانسویه که بیشتر به خاطر غلظت خوب و مزه لطیفش معروفه. ترکیبات این سوپ فرانسوی خیلی ساده ست و با اسفناج تازه، چند تا سبزی پایه مثل پیاز، هویج و کرفس، به همراه شیر یا خامه درست می شه. وقتی همه این مواد با هم پخته و پوره می شن، یه سوپ یکدست و خوش رنگ درمیاد. این غذا هم می تونه به عنوان پیش غذا سر میز مهمونی سرو بشه و هم یه گزینه عالی برای یه باشه. توی این مقاله از در ما طرز تهیه پتاژ اسفناج و نکات خوشمزه و غلیظ شدنش رو بهتون یاد می دیم.
طرز تهیه پتاژ اسفناج در یک نگاه
برای تهیه پتاژ اسفناج، اول پیاز خلالی و کرفس خرد شده رو توی یه قابلمه، با کمی روغن یا کره روی حرارت میانه تفت بدین تا نرم بشن. بعد هویج و سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده رو اضافه کنید و چند دقیقه دیگه تفت بدین. در ادامه، عصاره مرغ یا سبزیجات رو اضافه کنید. در قابلمه رو بذارید و حدود 20 دقیقه مواد پتاژ اسفناح رو روی حرارت ملایم بپزید تا سبزیجات نرم بشن.
وقتی مواد نرم شد، اسفناج تازه و خرد شده رو اضافه کنید و فقط 2 تا 3 دقیقه بپزید تا رنگ و خواصش حفظ بشه. بعد شعله رو خاموش کنید. مواد رو با گوشتکوب یا غذاساز پوره کنید و نمک و فلفل رو تنظیم کنید. دوباره قابلمه رو روی حرارت بذارید و شیر یا خامه رو کم کم اضافه کنید تا سوپ لطیف بشه. در نهایت، پتاژ اسفناج رو به صورت داغ سرو کنید و برای تزئین کمی ماست یا خامه و فلفل سیاه روی اون بریزید. می تونید پتاژ اسفناج رو با نون تست یا سوخاری هم سرو کنید.
شما می تونید جزئیات مربوط به میزان مواد اولیه و مرحله به مرحله تهیه پتاژ استفناج رو توی این مطلب بخونین.
مواد اولیه برای تهیه سوپ پتاژ اسفناج
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| اسفناج تازه و خرد شده | حدود 3 تا 4 لیوان فرانسوی دسته دار (100 تا 150 گرم) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 1 عدد میانه |
| ساقه کرفس (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| هویج (خرد شده) | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| سیب زمینی (اختیاری) | 1 عدد میانه |
| عصاره مرغ یا سبزیجات | 2 تا 4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| روغن یا کره | 2 قاشق غذاخوری |
| شیر (کم چرب) یا خامه | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| ماست (کم چرب) | 1/3 لیوان فرانسوی دسته دار |
| فلفل سیاه و نمک | به میزان لازم |
| نان | برای سرو با پتاژ اسفناج |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت پتاژ اسفناج: 20 دقیقه
میزان کالری پتاژ اسفناج در 100 گرم: حدود 60 تا 80 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه پتاژ اسفناج فرانسوی
پتاژ اسفناج رو می تونین به عنوان پیش غذا یا سوپ مخصوص بیمار درست کنین و از مواد مغذیش نهایت بهره رو ببرین. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه پتاژ اسفناج رو دنبال کنید.
مرحله اول: پیاز و کرفس خرد شده رو تفت بدید
اول از همه برای درست کردن سوپ پتاژ اسفناج، پیاز رو پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. ساقه کرفس رو هم بعد شستن و خشک نموده، در قطعات 2 تا 3 سانتی متری خرد کنید. توی یه قابلمه، کمی روغن زیتون یا کره بریزید و روی حرارت میانه بذارید تا داغ بشه. بعد پیاز و کرفس خرد شده رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدین تا پیاز شفاف بشه و کرفس نرم بشه.
انواع روغن، کره و پیاز داغ آماد رو به صورت خرید و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.
مرحله دوم: هویج و سیب زمینی رو تفت بدید
در ادامه، توی این مدت که پیاز و کرفس دارن تفت می خورن، هویج و سیب زمینی رو بشورین. پوستشون رو بگیرین و خرد کنین. بعد اون ها رو به پیاز و کرفس اضافه کنید. دوباره این مواد رو به مدت 2 یا 3 دقیقه تفت بدید. بعد عصاره (استاک) مرغ یا سبزیجات () رو داخل قابلمه بریزید.
درب قابلمه رو بذارید. اجازه بدید مواد بجوشن. بعد حرارت رو کم کنید تا حدود 20 دقیقه آروم بپزن. توی این مدت سبزیجات نرم می شن و طعمشون توی سوپ آزاد می شه.
مرحله سوم: اسفناج رو اضافه کنید
در حین پختن سبزیجات سوپ پتاژ، اسفناج تازه رو خیس کنید تا گل و لایش ته نشین بشه. بعد اون ها رو خرد کنید و بعد از نرم شدن همه داخل قابلمه، اسفناج ها رو هم اضافه کنید. چون اسفناج خیلی زود می پزه، در حد 2 تا 3 دقیقه پختن، براش کافیه. اینجوری باعث می شه رنگ سبز اسفناج هم حفظ بشه، ضمناً ارزش غذایی اش هم از بین نره.
مرحله چهارم: مواد پتاژ اسفناج رو پوره کنید
وقتی همه مواد پختن، شعله زیر قابلمه رو خاموش کنید و بذارین کمی از دما بیفته. بعد با گوشتکوب برقی یا غذاساز، پتاژ اسفناج رو پوره کنید تا تبدیل به یه سوپ یکدست و غلیظ بشه. توی همین مرحله از طرز تهیه پتاژ اسفناج، می تونید نمک و فلفل رو هم اضافه کنید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا و انواع نمک از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می تونید اقدام کنید.
مرحله پنجم: شیر یا خامه رو اضافه کنید
بعد از پوره شدن، دوباره مواد رو توی قابلمه برگردونید و روی حرارت بذارید. مواد رو هم بزنید و صبر کنید تا از دیواره های قابلمه، مواد پتاژ اسفناج، آغاز به حباب زدن کنن. بعد شعله رو روی حالت ملایم تنظیم و شیر یا خامه رو کم کم اضافه کنید. حواستون باشه که مواد لبنی رو وقتی پتاژ روی حرارته، اضافه کنید تا بافت سوپ خراب نشه.
انواع محصولات لبنی مثل شیر، خامه و ماست رو از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی می تونید بخرید.
مرحله ششم: سوپ پتاژ اسفناج رو سرو کنید
در نهایت، وقتی پتاژ اسفناج به غلظت کافی رسید و طعم دلخواهتون رو پیدا کرد، شعله زیر قابلمه رو خاموش کنید. این سوپ رو به صورت داغ سرو کنید. موقع سرو پتاژ اسفناج، می تونید روی سوپ، کمی ماست یا خامه بریزید و با برگ اسفناج تازه یا فلفل سیاه آسیاب شده تزئینش کنید.
پتاژ اسفناج رو می تونید با نون تست یا نون سوخاری هم سرو کنید تا هم ظاهر حرفه ای تری بهش بده و هم برای مدت بیشتری، سیر نگهتون داره. نوش جان!
انواع نان رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه پتاژ اسفناج
- اگه دنبال نسخه سبک تر پتاژ اسفناج هستید، شیر کم چرب یا حتی ماست هم می تونه جایگزین خامه باشه.
- اسفناج رو همواره در آخرین مرحله پخت سبزیجات اضافه کنید تا رنگ سبز و خواصش حفظ بشه.
- اگر سوپ پتاژ اسفناج خیلی رقیق شد، می تونید یک سیب زمینی بیشتر یا کمی آرد تفت داده شده اضافه کنید. اگر پتاژ، خیلی غلیظ شد، کمی عصاره مرغ یا شیر اضافه کنید تا رقیق تر بشه.
- استفاده از کمی جوز هندی رنده شده یا سیر تفت داده شده، می تونه پتاژ اسفناج رو خوشمزه و خوش عطرتر کنه.
- برای طرز تهیه پتاژ اسفناج رژیمی، به جای خامه از شیر کم چرب یا ماست بهره ببرید. این مواد، میزان کالری رو پایین تر می آره ولی سوپ همچنان خوشمزه می مونه.
- برای گرم کردن دوباره پتاژ اسفناج، نباید مواد روی حرارت به نقطه جوش برسن، چون بافتش خراب می شه. در حدی که روی حرارت ملایم گرم بشن، کافیه.
- برای طعم عمیق تر پتاژ اسفناج، می تونید موقع سرو، روی سوپ، کمی پنیر بز یا پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
- برای سرو حرفه ای پتاژ اسفناج، می تونید بعد از پوره کردن مواد، اون ها رو از صافی رد کنید. البته این روش، توی رستوران های حرفه ای فرانسوی استفاده می شه.
فوت و فن های خوشمزه شدن پتاژ اسفناج
برای خوشرنگ شدن پتاژ اسفناج چه کنیم؟
برای اینکه رنگ سبز اسفناج شفاف تر بمونه، می تونید قبل از اضافه کردن برگ ها به سوپ، برگ ها رو به مدت 30 ثانیه توی آب جوش بلانچ کنید و بعد سریع داخل آب یخ بندازین. سپس آبکش نموده و به سوپ اضافه کنید.
چرا پتاژ اسفناج آبکی می شه؟
به خاطر کم بودن سیب زمینی یا استفاده زیاد از عصاره مرغ یا سبزییجات، این اتفاق می افته. می تونید با اضافه کردن سیب زمینی یا کمی آرد تفت داده شده غلظتش رو بیشتر کنید.
چرا رنگ پتاژ اسفناج کدر می شه؟
اگر اسفناج رو زیاد بپزید، رنگش از سبز شفاف به سبز تیره و کدر تغییر می کنه. بهتره اسفناج ها توی 2 تا 3 دقیقه آخر پخت اضافه بشن.
چرا بافت سوپ پتاژ بعد از اضافه کردن شیر یا خامه خراب میشه؟
اضافه کردن لبنیات روی حرارت زیاد باعث بریدن یا تغییر بافت میشه. باید شیر یا خامه رو کم کم و روی حرارت ملایم اضافه کنید.
چرا پتاژ اسفناج مزه خام میده؟
به خاطر اینکه پیاز و کرفس به میزان کافی تفت داده نشده یا هویج و سیب زمینی خوب نپختن. زمان تفت و پخت رو رعایت کنید تا طعم سبزیجات به طور کامل، آزاد بشه.
منبع: افق کوروش